ยอมรับเถอะว่าอยากเป็นแมรี่ เบอร์รี่ในครัว
แม้ว่าการพิชิตโลกของเลเยอร์และการอบที่เปียกอาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ แต่ความสมบูรณ์แบบในการอบก็อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม
Mary Berry แห่ง The Great British Bake Off แบ่งปันสูตรคริสต์มาสที่ดีที่สุดของเธอ – และมันก็เป็นเค้กชิ้นหนึ่งจริงๆ
ตุลาคมเป็นเวลาในการเตรียมการหากคุณต้องการทำเค้กคริสต์มาสที่สมบูรณ์แบบ
20 พฤศจิกายน ตามประเพณีที่เรียกกันว่า ผัดขึ้นวันอาทิตย์ เป็นเวลาที่ครอบครัวสวมผ้ากันเปื้อนและรวบรวมเพื่อน ๆ เพื่อเริ่มแช่ตัว พุดดิ้งวันคริสมาส ในเหล้า
อย่างไรก็ตาม ยังไม่สายเกินไปที่จะเริ่มทำในวันคริสต์มาส! ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกหากคุณพลาดวันที่แบบเดิมๆ
แมรี่ เบอร์รี่กล่าวว่า: ฉันทำเค้กคริสต์มาสสำหรับสูตรนี้ตั้งแต่แต่งงาน - ซึ่งก็คือปี 1966
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้มันอย่างน้อยสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนข้างหน้า ถ้าคุณอบและกินมันภายในสองสามวัน ทุกอย่างจะพัง
'ถ้าปล่อยให้โตเต็มที่ก็จะมีเนื้อแน่นและมีชิ้นที่เรียบร้อยดี เราดื่มชาเมื่อเรากลับจากการเดินในวันคริสต์มาสแบบดั้งเดิม
'กับแชมเปญหนึ่งแก้วก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!
ต้องการที่จะให้มันไปด้วยตัวคุณเอง? นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของ Mary
เค้กคริสต์มาส: Mary Berry ใช้สูตรเดียวกันมาตั้งแต่ปี 1966
วัตถุดิบ:
ลูกเกด 175 กรัม (6 ออนซ์)
เชอร์รี่ 350 กรัม (12 ออนซ์) ล้าง ตากให้แห้งและหั่นเป็นลูกเต๋า
ลูกเกด 500 กรัม (1 ปอนด์ 2 ออนซ์)
350g (12oz) สุลต่าน
เชอรี่/บรั่นดี 150 มล. (0.25 ไพนต์) บวกเพิ่มสำหรับให้อาหาร
ผิวส้มขูดละเอียด 2 ลูก
เนย 250 กรัม (9 ออนซ์) นิ่ม
น้ำตาลมัสโควาโดเบา 250 กรัม (9 ออนซ์)
ไข่ 4 ฟอง
สาหร่ายสีดำ 1 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์ลวก 75 กรัม (3 ออนซ์) สับ
75g (3 ออนซ์) แป้งเลี้ยงตัวเอง
แป้งธรรมดา 175g (6oz)
เครื่องเทศผสม 1.5 ช้อนชา
*เพื่อจบและตกแต่ง
แยมแอปริคอตประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ร่อนและน้ำตาลไอซิ่งอุ่น
อัลมอนด์บด 1 สูตร
รอยัลไอซิ่ง 1 สูตร
ทำเค้กขนาด 1 X 23 ซม. (9 นิ้ว)
อัดจาระบีและเทลงในกระป๋องกลมลึก 23 ซม. (9 นิ้ว) ด้วยกระดาษไขไขมันสองชั้น เปิดเตาอบที่ 140C/พัดลม 120C/ Gas Mark 1
อาหารค่ำวันคริสต์มาส 2018
Mary Berry มีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กคริสต์มาสของคุณ (ภาพ: PA)
1. แช่ผลไม้นั้น
ใส่ผลไม้แห้งทั้งหมดลงในภาชนะ เทเชอร์รี่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันกับผิวส้ม ปิดฝา แล้วแช่ไว้ 3 วัน กวนทุกวัน
แมรี่พูดว่า: ฉันเอาลูกเกด ลูกเกด และสุลต่านเป็นกิโล แล้วใส่เชอร์รี่ลงไป เชอร์รี่เหล่านี้เป็นเชอร์รี่จากธรรมชาติจึงเข้มขึ้นเล็กน้อย
พวกเขาทั้งหมดถูกตัด ล้างในน้ำอุ่น และใส่กระดาษในครัว และแห้งจริงๆ ฉันชอบที่จะเห็นเชอร์รี่ในนั้น
พวกเขาดูดี
แมรี่ พูดว่า: ให้เวลาสามวันในการหมักผลไม้ในเชอร์รี่ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้อวบอ้วนและแต่งรสผลไม้ หากคุณลดเวลาในการแช่ จะมีของเหลวส่วนเกินซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของเค้กเปลี่ยนไป
ฉันใช้บรั่นดีแช่ประมาณหนึ่งในสี่ของไพน์ หรือถ้าไม่อยากใช้แอลกอฮอล์ก็ใช้น้ำส้มคั้นในปริมาณเท่าเดิมก็ได้
2. วัดทุกอย่างขึ้น
ตวงเนย น้ำตาล ไข่ เทรคเคิล และอัลมอนด์ลงในชามขนาดใหญ่มากแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและเครื่องเทศผสมและผสมให้ละเอียดจนผสม
แมรี่ พูดว่า: ฉันชอบแบบครบวงจร ฉันพบว่าถ้าคุณใช้ช้อนโต๊ะจุ่มในน้ำอุ่นผสมจะหมด ฉันปล่อยให้มันผสมจนเนยเป็นสีเดียว
'มันดูแปลกมากที่ไม่มีคนตัวเล็กมาถามว่า 'ขอเลียหน่อยได้ไหม? ฉันขอลองได้ไหม'
ผัดในผลไม้แช่ ไม่มีของเหลวส่วนเกินอยู่ด้านล่างหากคุณแช่ไว้สามวัน เวลาน้อยลงและจะมีของเหลวมากซึ่งจะทำให้หย่อนยานเกินไป
'หากคุณเก็บผลไม้ไว้ในตู้มาสักระยะหนึ่ง มันก็ค่อนข้างแห้ง ดังนั้นการแช่ผลไม้จึงเป็นความคิดที่ดี มันเป็นเหล้าและมีกลิ่นที่ดี
'ช้อนลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ แล้วปรับระดับพื้นผิว.
'เมื่อตัดกระดาษไข ให้นำสองชิ้นมาประกอบเข้าด้วยกัน งอมัน และถ้าคุณตัดเป็นมุม มันจะแบนราบในกระป๋องเมื่อคุณบิดมัน
แมรี่ได้แบ่งปันเคล็ดลับเค้กคริสต์มาสที่ดีที่สุดของเธอ
3. อบ
นำเข้าอบที่กึ่งกลางของเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสี่ชั่วโมงหรือจนกว่าเค้กจะแน่นและเป็นสีน้ำตาลทอง หากสีสมบูรณ์หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงก็คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
เสียบไม้ตรงกลางเค้กจะออกมาสะอาด ปล่อยให้เค้กเย็นลงในพิมพ์
แมรี่ พูดว่า: หากเค้กหดตัวจากด้านข้างของกระป๋องและเป็นสีที่ดี ไม่ไหม้ที่ขอบ ให้เสียบไม้เสียบและหวังว่าเค้กจะออกมาสะอาด
'แล้วคว่ำลงบนจาน.
amazon prime ทดลองใช้ฟรีนานแค่ไหน
4. วิธีการตกแต่งเค้ก
ตกแต่งด้วยแป้งอัลมอนด์ รอยัลไอซิ่ง และของตกแต่งวันคริสต์มาส ในอดีต มาร์ซิแพนเป็นส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว แต่ตอนนี้ยังไม่สุก และเหมือนกับแป้งอัลมอนด์
แทนที่จะปิดด้วยอัลมอนด์เพสต์และรอยัลไอซิ่ง คุณสามารถทาแยมแอปริคอตที่ร่อนไว้บนเค้ก แล้วจัดผลไม้กลาเช่และถั่วทับแยม
แปรงอีกครั้งด้วยแยม
คุณสามารถห่อและเก็บเค้กได้ (ดูขั้นตอนที่ 4) หรือแช่แข็งก่อนตกแต่งนานถึงสามเดือน – ก่อนละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
คริสมาสต์เค้กไอซิ่งสามารถทำได้ง่ายหรือยากตามที่คุณต้องการ
5. ไอซิ่งเค้ก
ทำเช่นนี้ได้ถึงสามสัปดาห์ข้างหน้า แต่วางทิ้งไว้ให้แห้งข้ามคืนได้หากคุณใช้รอยัลไอซิ่งบนยอดหิมะและไม่แบน ยอดมีความหนาพอที่จะหยุดน้ำมันวางอัลมอนด์ไม่ให้ผ่าน ทาแป้งที่มีขอบมนหรือสำหรับขอบคม ให้ม้วนเป็นวงกลมและด้านข้างแยกจากกัน
วางเค้กคว่ำด้านบนสุดด้านแบนบนกระดานเค้กที่ใหญ่กว่าเค้ก 5 ซม. (2 นิ้ว) ปัดด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอทอุ่นๆ
โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวการทำงาน แล้วคลึงแป้งอัลมอนด์ให้ใหญ่กว่าพื้นผิวเค้กประมาณ 5 ซม. (2 นิ้ว) ค่อยๆ ขยับแป้งขณะที่ม้วน ตรวจสอบว่าไม่ติดพื้นผิวการทำงาน ค่อยๆ ยกวางบนเค้กโดยใช้หมุดกลิ้ง ค่อยๆ เกลี่ยด้านบนของแป้งและวางให้เรียบด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นจึงวางอัลมอนด์บดที่ด้านข้างของเค้ก เกลี่ยให้เรียบพร้อมๆ กัน ตัดแปะส่วนเกินออกจากฐานเค้กด้วยมีดคมขนาดเล็ก ปิดเค้กหลวม ๆ ด้วยกระดาษรองอบและทิ้งไว้สองสามวันให้แห้งก่อนที่จะไอซิ่ง
โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แล้วคลึงหนึ่งในสามของแป้งเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าด้านบนของเค้กเล็กน้อย (ใช้พิมพ์เค้กเป็นแนวทางในการตัดอัลมอนด์เพสต์ให้ได้ขนาดที่แน่นอน) ยกลงบนเค้กแล้วใช้ไม้นวดคลึงเบาๆ ทำให้ขอบเรียบ ตัดเชือกตามความสูงของเค้ก บวกวงกลมแป้งไว้ด้านบนของเค้ก แล้วอีกอันให้พอดีกับเค้ก ม้วนวางที่เหลือและใช้สตริงเป็นแนวทางตัดให้ได้ขนาด ทาแยมแอปริคอทอีกเล็กน้อยที่ขอบด้านบนของแถบเป็นตราประทับ จากนั้นม้วนแถบหลวมๆ วางปลายด้านหนึ่งชิดด้านข้างของเค้กแล้วคลี่ออกเพื่อให้ปิดด้านข้างทั้งหมด ใช้มีดจานเล็ก ๆ เกลี่ยด้านข้างให้เรียบและติดกาว ปิดเค้กหลวม ๆ ด้วยกระดาษรองอบและทิ้งไว้สองสามวันให้แห้งก่อนที่จะไอซิ่ง
ปาดไอซิ่งให้ทั่วด้านบนและด้านข้างด้วยมีดจานสี เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด ให้ใช้มีดจานสีที่มีขนาดเล็กกว่าเพื่อทำให้น้ำแข็งหยาบ สำหรับไอซิ่งที่เรียบและเรียบ ให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งน้อยลงเล็กน้อยลงในรอยัลไอซิ่งจนเป็นความสม่ำเสมอในการทาเค้กเบาๆ โดยใช้มีดจาน ทิ้งเค้กไว้ค้างคืนเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นห่อหรือเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดในที่เย็น
ตกแต่งเพิ่มเติม
ใช้ริบบิ้น หุ่นคริสต์มาส หรืออะไรก็ได้ที่ครอบครัวของคุณชอบ
แมรี่ เบอร์รี่ เบเกอร์เบเกอร์ที่ดีที่สุด (ภาพ: บีบีซี)
แป้งอัลมอนด์
วัตถุดิบ
อัลมอนด์ป่น 250 กรัม (9 ออนซ์)
น้ำตาลทราย 150 กรัม (5 ออนซ์)
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม (5 ออนซ์) ร่อน
ไข่ 1 ฟอง
เอสเซนส์อัลมอนด์ 1 ช้อนชา
1. ผสมให้เข้ากัน
ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลลงในชาม ใส่ไข่และกลิ่นอัลมอนด์ นวดด้วยมือของคุณในชามเพื่อให้เป็นเนื้อเหนียว แต่อย่านวดมากเกินไปเพราะจะทำให้แป้งมันเยิ้ม
2. ติดฟิล์ม
ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น
เคล็ดลับยอดนิยม
อัลมอนด์บดสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน (มาร์ซิแพน) จัดการได้ง่ายกว่า แต่รสชาติไม่ดีเท่า
จะทำอย่างไรถ้าเตรียมล่วงหน้า
เตรียมไว้หนึ่งสัปดาห์ข้างหน้า ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้ดีในถุงโพลีเอทิลีนที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งเดือน
สามารถเลือกของตกแต่งได้หลากหลาย
รอยัลไอซิ่ง
วัตถุดิบ
ครอบคลุมเค้ก 23 ซม. (9 นิ้ว):
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 675 กรัม (1.5 ปอนด์) ร่อน
น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
กลีเซอรีน 1.5 ช้อนชา – ช่วยป้องกันไม่ให้ไอซิ่งแข็งตัวเหมือนก้อนหิน คุณสามารถหาได้ในขวดขนาดเล็กในส่วนการอบของร้านค้า นักเคมีก็ขายด้วย
1.ปัดทิ้ง
ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่จนเป็นฟอง ผสมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ทีละช้อนโต๊ะ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยที่ตีตะกร้อไฟฟ้าแบบมือถือ แต่ให้ความเร็วต่ำ
2. ยอดเขาแข็ง
ผัดน้ำมะนาวและกลีเซอรีนแล้วตีไอซิ่งจนแข็งและขาวมากและตั้งยอด
3.เก็บความเย็นไว้
ปิดผิวของไอซิ่งให้แน่นด้วยกระดาษแก้วและเก็บไว้ในที่เย็นจนจำเป็น
สิ่งที่ต้องเตรียมล่วงหน้า
ทำให้ถึงสองวันก่อน ใส่ในชาม ปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็น
